Pregunte a un restaurador cuánto le cuesta realmente una margarita y, siendo sinceros, la respuesta suele ser una estimación. Los proveedores cambian los precios cada semana, las recetas evolucionan y las facturas se acumulan en un cajón. El food cost se calcula en una hoja de cálculo a final de mes, si es que se calcula. Creamos NettoChef para cerrar esa brecha.
El problema del que partimos
Saber el coste de un plato es aritmética sencilla. Lo difícil es mantenerlo actualizado, porque cada cambio de precio de cada ingrediente repercute en decenas de recetas. En una cocina a pleno rendimiento nadie tiene tiempo de transcribir facturas.
La IA se encarga de transcribir
En NettoChef se hace una foto de una factura o de un albarán. La IA lee los artículos, las cantidades, los precios y el proveedor. Con un toque se actualizan precios, stock y tarifas, y se recalcula cada receta que utiliza esos ingredientes.
- Recetas y elaboraciones intermedias, como masas y salsas, reutilizables dentro de otras recetas, con rendimiento y merma calculados automáticamente.
- Coste por ración, porcentaje de food cost y margen siempre actualizados.
- El precio de venta adecuado: usted fija su objetivo de food cost y la app sugiere el precio, IVA incluido. Si una subida de precio lleva un plato por encima del objetivo, lo sabe al instante.
- Ingeniería de menú que cruza ventas y márgenes, con acciones sugeridas plato a plato.
- Stock y proveedores: inventario, food cost teórico frente al de compras y tarifas de varios proveedores comparadas lado a lado.
Pensada para cocinas reales
En una cocina el wifi nunca está garantizado, por eso NettoChef funciona sin conexión. Con la cuenta gratuita, sus datos se guardan en la nube en servidores europeos y se mantienen sincronizados entre el móvil y la tableta. Se accede con un código enviado por correo electrónico, sin contraseñas que recordar.
La IA solo es útil cuando elimina un trabajo que nadie iba a hacer a mano.
Lo que aprendimos
La IA es la parte visible, pero la mayor parte del trabajo se dedicó a lo que ocurre después de leer una factura: asociar los artículos con los ingredientes, gestionar unidades y formatos, y actualizarlo todo en cascada sin sorpresas. El mismo enfoque guía nuestros proyectos para clientes y nuestra formación en IA para empresas: partir de una tarea real y repetitiva y medir el tiempo que devuelve.
NettoChef está disponible en App Store y Google Play. Consulte todas nuestras apps en la página de proyectos.