Chiedete a un ristoratore quanto gli costa davvero una margherita: spesso la risposta sincera è una stima. I fornitori cambiano i prezzi ogni settimana, le ricette evolvono e le fatture si accumulano in un cassetto. Il food cost si calcola su un foglio di calcolo a fine mese, quando va bene. Abbiamo creato NettoChef per colmare questa distanza.
Il problema da cui siamo partiti
Conoscere il costo di un piatto è semplice aritmetica. Il difficile è tenerlo aggiornato, perché ogni variazione di prezzo di ogni ingrediente si riflette su decine di ricette. In una cucina a pieno ritmo nessuno ha il tempo di ricopiare le fatture.
A trascrivere ci pensa l'AI
Con NettoChef si scatta una foto a una fattura o a un documento di trasporto. L'AI legge articoli, quantità, prezzi e fornitore. Con un tocco si aggiornano prezzi, magazzino e listini, e ogni ricetta che usa quegli ingredienti viene ricalcolata.
- Ricette e semilavorati, come impasti e salse, riutilizzabili all'interno di altre ricette, con resa e scarto calcolati automaticamente.
- Costo per porzione, percentuale di food cost e margine sempre aggiornati.
- Il giusto prezzo di vendita: si imposta l'obiettivo di food cost e l'app suggerisce il prezzo, IVA inclusa. Se un rincaro porta un piatto oltre l'obiettivo, lo si sa subito.
- Menu engineering che incrocia vendite e margini, con azioni suggerite piatto per piatto.
- Magazzino e fornitori: inventario, food cost teorico rispetto a quello degli acquisti e listini di più fornitori a confronto.
Pensata per le cucine vere
In cucina il Wi-Fi non è mai garantito, per questo NettoChef funziona offline. Con l'account gratuito i dati sono salvati nel cloud su server europei e restano sincronizzati tra smartphone e tablet. L'accesso avviene con un codice inviato via email, senza password da ricordare.
L'AI è utile solo quando elimina un lavoro che nessuno avrebbe mai fatto a mano.
Cosa abbiamo imparato
La parte di AI è quella visibile, ma gran parte del lavoro è andata in ciò che succede dopo la lettura di una fattura: abbinare gli articoli agli ingredienti, gestire unità di misura e confezioni, aggiornare tutto a cascata senza sorprese. Lo stesso approccio guida i nostri progetti per i clienti e la nostra formazione sull'AI per le aziende: partire da un'attività reale e ripetitiva e misurare il tempo che restituisce.
NettoChef è disponibile su App Store e Google Play. Tutte le nostre app sono nella pagina dei progetti.